バナナは冷やしちゃダメ？実は「黒くなる」だけではなかった

ここまでの内容を踏まえると、理想は「低温障害を避けながら、必要なときだけ冷やす」というバランスだといえそうです。

具体的には、熟すまでは常温、食べ頃を迎えたら冷蔵、それも1本ずつ包んで冷気を直接当てない、といった工夫が組み合わさることで、リスクを抑えられると考えられます。

完璧に低温障害をゼロにすることは難しくても、進行を遅らせることは十分可能なようです。

最後に、保存方法を判断するときに見ておきたい3つのポイントを整理しておきましょう。1つ目は皮の色、2つ目はシュガースポットの有無、3つ目はにおいや硬さです。

皮が青ければ常温、黄色くシュガースポットが出てきたら食べ頃、酸っぱいにおいや極端な柔らかさがあれば注意、という流れで見ていくと判断しやすいとされています。

この合図を意識すれば、今日からのバナナ保存はぐっと楽になりそうです。そして最後に待っているのは、冒頭で触れた「正しい保存法」の答えです。