バナナは冷やしちゃダメ？実は「黒くなる」だけではなかった

仮に、まだ青さの残る熟していないバナナを冷蔵庫に入れてしまったとします。この場合、何が起こるのでしょうか。

バナナは常温に置いておくことで、少しずつ黄色く色づき、甘みが増していく「追熟」という過程を経る果物です。低温にさらされると、この追熟がうまく進まなくなるとされています。

つまり、青いまま冷蔵庫に入れてしまうと、甘くなる前に成長が止まってしまい、おいしさを引き出せないまま終わってしまう可能性があるのです。

保存方法によって、バナナが日持ちする期間にも違いが出るとされています。常温であれば、風通しの良い涼しい場所でおよそ4日から2週間程度が目安といわれています。

一方、熟した状態のバナナを冷蔵庫の野菜室で保存した場合は、1週間から10日、条件によってはそれ以上日持ちすることもあるようです。

数字には幅がありますが、これは季節や室温、バナナの熟度によって条件が変わるためと考えられます。実際に、保存に詳しい人たちはどんな工夫をしているのでしょうか。