バナナは冷やしちゃダメ？実は「黒くなる」だけではなかった

「そもそも、なぜ冷やすと黒くなるの？」という疑問を持つ方は多いはずです。この仕組みには、皮の内部で起きる化学的な変化が関わっているとされています。

低温にさらされると、バナナの皮の細胞が傷つき、内部に閉じ込められていた成分が外に出やすくなるといわれています。

そして、この成分が空気に触れて酸化することで、黒い色に変わっていくと考えられています。次に、この変化のカギを握る成分について詳しく見てみましょう。

皮を黒くする成分の正体は、ポリフェノールと呼ばれる物質だとされています。ポリフェノールは植物に広く含まれる抗酸化物質（体の中でサビつきを抑える働きを持つ成分）の一種で、りんごの切り口が茶色くなるのと似た仕組みで色が変わるといわれています。

普段は細胞の中に閉じ込められているポリフェノールですが、低温によって細胞が壊れることで空気に触れやすくなり、酸化が進んで黒く見えるようになるとされています。

では、この変色が始まる温度はどれくらいなのでしょうか。実は、情報源によって少しずつ数字が異なっています。