「粗熱をとる」の具体的な目安は？
「湯気が出なくなるまで」「触れてもやけどしない温度まで」というのが、粗熱をとる際のひとつの目安とされています。
時間にすると、料理の量や種類にもよりますが、30分前後を目安にする場合が多いといわれています。
ただし、これはあくまで一般的な目安であり、料理の温度や量によって変わってきます。
量が多いほど、また汁気が多いほど、冷めるまでの時間は長くかかる傾向があります。
逆に、いつまでも冷めないからといって、何時間も室温に置き続けるのは避けたほうがよいでしょう。
「粗熱」の漢字に込められた意味
「粗熱」は「粗い熱」と書きます。
この「粗い」には、大まかな、という意味があります。
つまり、細かい部分まで完全に冷やしきるのではなく、大まかに強い熱だけを取り除く、というニュアンスが込められているといわれています。
料理の世界で古くから使われてきた言葉ですが、由来を正確に示す記録は多くありません。
それでも、この言葉の意味を知っておくと、「冷ます」という作業のゴールが見えやすくなります。次のページでは、昔の時代との違いに目を向けてみます。
