保冷剤や氷水を使うと本当に早く冷えるの？
結論からいうと、効果はあるとされています。
鍋の底を氷水につけることで、鍋全体の温度が効率よく下がっていきます。
金属製の鍋やボウルは熱を伝えやすいため、こうした方法との相性がよいといわれています。
一方、プラスチック製の容器は熱を伝えにくいため、同じようにはいかない場合があります。
急いで冷ましたいときは、容器の素材にも目を向けてみるとよさそうです。
大量調理の現場で行われている工夫
学校給食や飲食店など、大量に料理を作る現場では、浅いバットに小分けして冷ますという方法がよく使われています。
先ほど紹介したオーストラリアの資料でも、量が多い食品は少量に分けて冷やすことが大切だと説明されていました。
これは家庭でも応用できる考え方です。
大鍋のまま冷まそうとせず、いくつかの容器に分けるだけでも、冷めるまでの時間はぐっと短くなります。
次のページでは、これまでの内容をふまえて、いよいよ核心に近づいていきます。
